臘肉烘干工藝
烘干房溫度達到65-68度之間烘干3-4小時讓物料發(fā)酵,保證臘味香味。減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55度之間,濕度控制在45%左右,時間為4-5個小時,臘腸逐漸從淺紅轉(zhuǎn)為鮮紅,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現(xiàn),烘干房設(shè)置進行冷熱交換??焖俑稍镫A段,為了強化干燥階段,溫度要升高到58-60度,烘干時間控制在10-12小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸烘干濕度在17%左右即可。
烘干房原理
空氣能烘干機是利用逆卡諾原理,制冷劑(大部分為混合制冷劑)被壓縮機壓縮,變成高溫高壓的氣體,通過管路(銅管)進入換熱器(冷凝器)中,然后再通過風(fēng)機,將換熱器(冷凝器)產(chǎn)生的熱量送至烘干房內(nèi)對佛香等物料進行加熱、烘干,從而使物料得到干燥,濕氣由排濕口排出。
排濕系統(tǒng)有熱回收裝置,回收的熱量用于加熱新風(fēng),可節(jié)約60%~70%的新風(fēng)預(yù)熱能耗。
烘干房技術(shù)參數(shù)