獼猴桃烘干的具體步驟
時(shí)間:2024-09-21 瀏覽:112次
獼猴桃烘干的具體步驟如下： 1. 果子選型：選擇果型飽滿，約180克重，大小均勻，接近八九分熟的果實(shí)作為果脯加工的原料。注意：果實(shí)太生或太熟，糖度和硬度不符合的情況下，都會(huì)影響獼猴桃片的制作和口感。2. 獼猴桃切片：先將獼猴桃清洗干凈，用機(jī)器或?qū)I(yè)工人削去其粗糙的果皮，根據(jù)生產(chǎn)需要，使用切片機(jī)將獼猴桃切成約0.6cm厚左右的薄片。3. 防氧化處理：獼猴桃在切開(kāi)后不久果肉接觸空氣會(huì)氧化可能會(huì)導(dǎo)致顏色發(fā)暗。所以在制作干獼猴桃片時(shí)，需要進(jìn)行要氧化處理，需將獼猴桃片放入20％氫氧化鈉溶液進(jìn)行浸泡。4. 焯水定色：將獼猴桃果實(shí)切片投入到煮沸的清水中，時(shí)間約為三分鐘，出沸水后再過(guò)一次常溫清水進(jìn)行冷卻并瀝干水分，使果實(shí)切片保持自然色澤。5. 按需求配料加工：瀝干水分后對(duì)獼猴桃片進(jìn)行粘糖。一層獼猴桃片鋪一層白砂糖，按上層50%，中層30%，下層20%的比例。時(shí)間約15小時(shí)。再收集漬出的糖液（視口味加糖，一般北方偏甜，南方酸甜）煮沸0.5h，直至果肉呈現(xiàn)出半透明狀即止，撈出來(lái)后將其均勻平鋪在烘干托盤(pán)上，為烘干做準(zhǔn)備。6. 空氣能烘干：把獼猴桃片放入熱泵烘干房中，前期以低溫50℃烘干為宜，然后將溫度在原基礎(chǔ)上提升5℃，繼續(xù)烘干20小時(shí)左右，烘干至果脯片不會(huì)黏手，軟硬適中，略有彈性即可。
