山藥烘干可分為三個階段：升溫階段、恒速干燥排濕階段、降速定型階段，采用烘干。

升溫階段：將切好的山藥片平鋪在烘烤架子上，推進(jìn)烘房。啟動烘干機(jī)，開始向箱內(nèi)送熱風(fēng)，逐漸將箱內(nèi)溫度升至50度，加熱0.5-1.5小時，溫度升高，開始除濕，除濕的時候保持恒溫狀態(tài)。

恒速干燥排濕階段：應(yīng)分為高濕低溫.中濕中溫兩個階段。溫度小于50度范圍40-50度.避免高溫高濕造成山藥顏色的變化.觀察山藥表面水汽變化，隨時除濕，這段時間應(yīng)在3-3.5小時。中溫中濕段，溫度小于60度，范圍在5.-60度，此段適應(yīng)新風(fēng)除濕，根據(jù)濕氣多少合理調(diào)整。

降速定型階段：也成高濕低溫段，此段溫度60-70度，目前不超過70度，后期不宜超過75度，這段時間應(yīng)在5-7小時。