羊肚菌烘干

無(wú)需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后，排放在烘篩上，將烘篩推入烘干房，開(kāi)始烘干，起烘溫度不能低于35度，濕度控制在70%以內(nèi)，時(shí)間為3個(gè)小時(shí)左右，用低溫來(lái)定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。

升溫排濕：溫度上升在40-50度之間，濕度降到55%，烘干2小時(shí)左右，這時(shí)羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

強(qiáng)化烘干排濕：溫度升到50度左右，溫度設(shè)定在35%，繼續(xù)烘干2小時(shí)左右，繼續(xù)強(qiáng)化羊肚菌的烘干排濕，這時(shí)羊肚菌表面基本干透，但菇體內(nèi)部還沒(méi)干透。

最后高溫干燥：溫度上升至53-55度左右，溫度降到15%，進(jìn)行高溫干燥，實(shí)現(xiàn)羊肚菌干燥。

菌類食品在烘干過(guò)程中，不易升溫過(guò)快，每階段升溫5度為宜，烘干的含水量約為12%.外形飽滿，菌柄米白，氣味芬芳。

回軟：烘干后，不要急于裝袋，可在空氣中放置10-20分鐘，讓表面稍微回軟，在裝置如袋即可。