烘干房溫度達到65-68度之間烘干3-4小時讓物料發(fā)酵，保證臘味香味。減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅轉為鮮紅，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，烘干房設置進行冷熱交換?？焖俑稍镫A段，為了強化干燥階段，溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸烘干濕度在17%左右即可。